1洗锅，擦锅
2 吸干鱼
3 电磁炉预热，倒油，（卡色炉预热）
4 鱼不能直接放进去，油起波纹说明热了
菠菜翻炒的动作，如何判断可以开锅，手放上面
锅底没水，不焦，就是成功，没有大面积塌陷，我们可以把一斤菜炒成两斤
不串味，为什么串味，油分子中间有个建，高温断掉，鱼的味道嵌入
锅致密不会嵌入
180度最高，鱼定型，不串味，不变性，如果煎完鱼一定有致癌物了
大排
2生1老半生粉半糖，两面酱15分钟
镜面用力保，里面用金属